二代目 金太郎外伝

２０年前。




蕎麦屋は蕎麦だけでなく、うどんも打っている店が多かったと記憶しています。




完全な蕎麦ブームにより、ここ数年、蕎麦にこだわり貫いていく方向性ゆえか、各店うどんを扱う蕎麦屋は殆ど見かけなくなったと思うのは私だけでしょうか。



金太郎そばでは二日に一度、今も昔っからの変わらぬ自家製法でうどんを打っております。



詳しくはお伝えできませんが・・・





通常、中力粉にぬるま湯程度の温度の塩水で作るのですが、金太郎そばでは卵をたっぷり入れるため、色が黄色いのが最大の特徴。





このようにして踏んでいきます。



踏むと簡単に言っても、我々は「片足２５０回の両足５００回の裏表を一回戦」としこれを一度ビニールから取り出して、たたみ直して三回戦やらなければ踏み終わったとは言わせません！それも満遍なくバットの全域を踏むのです。





単純に約３０分間、全力疾走してるようなレベルです。夏なんてスタッフみんな汗だくもいいところ。地獄に近い仕事です！！


一回戦が終わり



たたみ直して



だんだん、グルテンが活性化されコシが生まれ、しっとりしてきます！



また踏みます。この工程を繰り返していきます。



ふう・・・終了～！キツイです・・・。




半分に切って断面をよく見てみると、完全に空気は逃げ、密度が増し、力強いコシが生まれているのがわかります。



これを


延して・・・


ジャン




これが蕎麦同様、こだわり続けている


金太郎らしい、力強く、コシのある




うどんです！！


是非！！







明日はこのうどんで、冬の超人気メニューをご紹介したいと思います。