二代目 金太郎外伝

では






「切り」ましょう～！


そば切り包丁の出番





で



左手のこま板の構え



親指と人差し指と小指の三点で軽く押さえます。




前から見ます




この姿勢から


いざ






切った直後に包丁を一瞬、こま板の縁にコンと「当てる」と蕎麦の上のこま板が１ミリ「ずれ」ます。



この動作をリズム良く行って切っていくのです。




これを



打ち粉を軽く落として








綺麗に並べていくんです。




計らなくても、だいたい一束４００ｇジャスト（二人前、半）に切ることができます。（ちょい自慢）




以外や以外、この蕎麦を「切る」工程が蕎麦打ちの中で一番コツを覚えやすいんですよね。実は・・・


簡単とまでは言いませんが、中学生や高校でもたまに教えているんですが、結構すんなり出来ちゃったりする子がいるくらいです。


また最近つくづく思うことは・・・


切る上において必ず「均等」が素晴らしいというわけではない！


ということです。


細かったり、太かったりがあったほうが「いい味わい」が出る気がします。


延す時の「厚み」は茹でると膨張してしまうので、不均等は芳しくありませんが



切りにおいての「幅」は結構「不揃い」でいいのかも知れません。


最近、私も「わざと」不揃いになるようにリズムをくずして切っているくらいですから・・・





でもまあ、どちらにせよ、ある程度は均等に切れないとお客様にも怒られちゃいますし、見た目も悪いですよね。










以上が当店　「金太郎そば」　の蕎麦打ちでございました。



三回に渡り、長々書きましたが・・・




決してこの蕎麦の打ち方が「正しい」とか「いやいや全然なってない」とかではなく、




世の中には１つの料理に１０通りの作り方があるように



蕎麦打ちも



単なる当店の製法をブログで紹介してみたかっただけですので



ご了承ください。